有人说山间水库此鱼至美，我不以为然。大湖通江乃活水，本地水库，依山而建之塘堰，是为死水。
　　翘嘴白性情较凶猛，若垂钓，吞钩迅猛，用万能鱼饵蚯蚓为宜。在新洲道观河钓过此鱼，该水库一般不许外人钓鱼，鱼尚未钓滑。吃钩都不假思索，放下去就有，而且吞钩极深，几无垂钓快感。在鄂城樊口三山湖连江之港钓过数条，此处之鱼狡猾无比，因常有钓客来此故。但野钓之趣本不在钓鱼，而在钓鱼之外。倒还不曾“空军”，但鱼获也仅仅是给小女养着玩罢了。每次野钓的收获，弄不了半盘菜。
　　敝处人善治鱼，翘嘴白有新鲜红烧、煎炸、炕烙多种吃法。我比较喜欢红烧，却不是要新鲜翘嘴白，而是腌制。此等腌制，并非寻常腊鱼腌法，青鱼、胖头鱼适合重盐涂抹，腊月风干，以重油煎炒，为下饭好菜。翘嘴白肉嫩，非食草之鱼。当取鲜字，但其肉不比武昌鱼、鲈鱼、鳜鱼之甜媚松软，还是有条絮丝状，有粗糙之感，故而轻盐抹之，轻度腌制。此腌制手法各家不一，盐重一分则咸则肉紧若嚼蜡。盐轻一分则味淡而肉如锯末，只在恰到好处。腌到好处的翘嘴白，半干不湿，入口不化，而有鲈鱼之美，鳊鱼之鲜，以葱烧可，以椒灼可，以干煸亦可。干煸需重火，外焦金黄而内肉鲜嫩为最佳。
　　试过很多馆子，以洋澜湖畔一家为美。其店以盐、红干椒腌翘嘴白，干椒取红筒状带仔略霉干，手法要恰到好处，治鱼功夫需纯熟。
　　吃腌制翘嘴白，不宜大白刁，不宜小白刁。大白刁一条三四斤，肉过老粗，小白刁每条二三两，刺多，干煸红烧，肉易焦枯。当取中白刁，每条半斤八两为宜。此等翘嘴白，半干不湿腌了，以旺火烹之，实乃人间美味。
　　每至厨家选鱼，目光如炬，直指中白刁，详细吩咐半干不湿，外焦内嫩之细节。厨子都会微笑道：“你家，是个老吃鱼的咧。”　
　　每至此时，药酒二两，啤酒若干，闲书一册，报刊若干，思绪万千，独酌微醺，恍然间，直去了半生的浮尘与清梦。（邹剑川）

日期:2012-11-08 11:29:04
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